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鉴别酒好坏你一定要懂得空杯闻香!hth华体会体育ty综合体育

  hth华体会体育ty综合体育在当下假酒劣酒当道的时代,各种霸屏的广告,粮食酒与酒精酒鱼龙混杂,该喝什么酒?喝的是否是纯粮酿?怎样辨别粮食酒和酒精酒呢?别急,这就教你一个轻松辨别的最好方法……

  好比女士用的香水,越高级昂贵的,从你面前飘然而过,你会感到淡雅微妙、幽香迷人,若有若无,让人心旷神怡。而越是低级廉价的香水呢?你会感觉3米以外香风袭来,艳俗难忍,避之犹恐不及,酒亦如此。

  香味判断好坏的标准是,粮食香、花香等带来的愉悦感,和留香时间的长短。总体而言,留香时间越长,越让你舒服愉悦,越闻越舍不得放下的,就越好。反之,则越差。

  好酒的空杯香,首先是粮香、花香清晰、幽雅,沁人心脾,没有一丝邪杂味,整体非常协调,留香时长12小时以上。

  白酒在酿造方式上分为固态法白酒、固液结合法和液态法酒,某种意义上说,这也是我们区分酒的直接结果,而通过空杯法来判断呢?

  传统固态法白酒,是以粮食为主要原料,经发酵蒸馏而成,具有——粮香、曲香、糟香明显,且留香久,香气怡人,主要原因是原材料和工艺、时间都极为严格。

  固液结合酒,粮香、花香不明显,糟香、酸香为主者为其次,留香一般不超过10小时,要注意的是,有的添加了非酿造呈香物质,hth华体会体育ty综合体育会有怪味,或说不清的不舒服的味儿。

  劣质酒精酒,比如窜香酒及其混勾酒,只要添加了香精、香料等化学添加剂,有的口感并不差,空杯15分钟以后,你拿起空杯闻其香味,就会感到难闻刺鼻,令认讨厌。

  酒的香气是在发酵蒸馏过程中自然产生的香味 ,好的酒是以粮谷为原料,采用固态糖化、发酵、蒸馏,经陈酿、勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有纯粮酒固有的风格特征。

  粮食酒之所以好喝,在于“味觉、嗅觉”的多重感官刺激。它的香气醇和,尾净味长,给人带来明显的愉悦感。

  酒精酒,则是一大股子刺辣的乙醇味,刺鼻难受。有的酒精酒为了掩盖这种气味,不断地添加各种香精香料进行“气味模仿”。

  为了突出某一酒体的风味,酒精酒会添加“浓香型酒香精”或“清香型酒香精”,但这种香气非常凶猛,开瓶的时候你会感受到很浓烈的一股香气,但这种味道最多3秒,之后“类似医院里常闻到的”刺鼻乙醇酒精味扑鼻而来。

  除了模仿粮酒的香气外,“酒花丰富”“酒花持久”“入口绵柔细腻”都可以通过助香剂来实现。不过这些劣酒的模仿,只得其形未得其骨。它无法像功力深厚的酿酒师傅一样,用“老基酒”调制风味,达到完美的酸酯平衡。

  真正的品鉴师会发现,酒精酒的气味都特别“怪异”!若酒体平衡是一门艺术的话,低劣酒精酒的模仿正如下图——

  还有的商人会加入一些定香剂,hth华体会体育ty综合体育令香精香料的气味更持久。不过这里存在的问题是——很多生产商不注意剂量,各种乱搭,导致甲醇等有害物质嗖嗖上升。这是酒精酒喝了容易头疼的主要原因。

  首先,低头嗅闻一瓶酒精酒。它给我的感受是开盖的时候非常的香,但紧接着一个奇怪的气息呛得鼻子有点疼,酒精味若隐若显地浮出来。

  紧接着,又“闻香感受”一瓶真正的纯粮酒。起初的时候,你会觉得香气并不算明显,细若游丝一般。但随后这种香气渐渐散发出来,最奇妙的是你能感受到它的变化性、层次感,各种醇香、窖香逐渐浮现带来愉悦感。

  十分钟之后再闻,这种香气依然如前。最特别的是,入口品尝后,回味随着口腔到鼻腔的路径再一次强化印象,令你感受酒的美妙!

  你也可以这样做:①将酒倒入杯中,再倒空闻一闻“空杯香”;②将手心沾上酒液若干,揉搓后再闻。原理是一样的。

  当你端起一杯酒闻香,好的酒,香味在鼻翼四周,hth华体会体育ty综合体育若有若无;其次的酒,香味到了鼻梁中部;再次,香味到眉心了;最次,从额头冲到头顶,所以叫“上头”。

  喜欢酒的朋友,可以结合文中一些专业知识,选择一款香气浓淡相宜的纯粮白酒,为自己的人生增添情趣, 结合空杯闻香,完美!返回搜狐,查看更多